どんな和菓子が好き？
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全国和菓子協会(渋谷区代々木3-24-3) が1979年に制定。
848(嘉祥元)年6月16日、菓子類を神前に供え疫病退散を祈ったという「嘉祥菓子」の故事に由来する。
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■ 和菓子の歴史
全国和菓子協会のHPやWebでスタディしてみた。
□ 縄文時代(紀元前)
貝塚から「甘葛」[あまづら、ブドウ科の蔦(つた)など]が出土。
□ 奈良時代
「日本書紀」(720年)には、米もやし(米芽)の「水飴」が登場。
750年頃、砂糖きびの「砂糖」が鑑真和上によって中国・唐朝から伝来。
遣唐使(630～894年)によって、「唐菓子」(からくだもの・からがし）が中国・唐朝から伝来。
□ 平安時代
848年(承和15年=嘉祥元年)6月16日、仁明天皇が16の数に因んだ菓子・餅などを神前に供え疫病を除け健康招福を祈り、元号を「嘉祥」(めでたいしるし)に改元した。
「延喜式」(927年)には、飴や酒の材料として麦もやし(麦芽)が登場。
「倭名類聚抄」(934年)などには、「餅」(「毛知比」「持ち飯」と表記)が登場。
「枕草子」(996年初稿)には、削り氷（げずりひ、かき氷)に「甘葛」を入れて食べたことが書かれている。
□ 鎌倉時代
1191年頃には、「お茶」が臨済宗・栄西禅師によって中国・宋朝から伝来。やがて、茶の湯が流行。
後嵯峨天皇が「嘉祥の日」(6月16日)に通貨16枚で御供えの菓子などを求めて献じそれを吉例とした。
□ 南北朝～室町時代
宮中の「御湯殿上日記」(1477年から)には、引き続き「かづう」即ち「嘉祥の祝」の菓子を差し上げるのが吉例と書かれている。
「庭訓往来」(南北朝末期～室町前期)には、茶席には点心に48種の羹(あつもの)の汁があり、そのうち羊羹(羊肉汁)を日本では羊肉に似せ、
麦の粉に小豆または甘葛の粉などで象ったものを入れる「蒸羊羹」としたと書かれている。これが後に「芋羊羹」「ういろう」へと広がる。
□ 安土・桃山時代
1599年には、鶴屋(後に駿河屋)の五代目・善右衛門が、テングサ(寒天)・粗糖・小豆餡(あん)を用いて炊き上げる「煉羊羹」を開発、1658年には改良し完成品として市販した。
17世紀、黒砂糖が琉球王国や奄美群島などで生産開始、薩摩藩によって日本全体に広まり、「砂糖羊羹」が登場。
□ 江戸時代
江戸幕府は、毎年6月16日、大名・旗本など御目見得武士に大広間で菓子を下賜、これを「嘉祥頂戴」と言った。
これが市中においても、嘉定通宝16文(または米1升6合)で菓子や餅16個を求め食べる「嘉祥喰」、この夜に16歳の袖止め（詰め袖）をする「嘉祥縫」、6月16日に採った梅の実で作った梅干しを旅立ちの日に食べると災難を逃れられる「嘉祥の梅」など、様々な「嘉祥の祝」は、疫病を逃れ健康招福を願うめでたい行事として
受け継がれて行った。
オランダや中国の貿易船が大量の砂糖を出島に持ち込んだため、砂糖が広く使われるようになった。
砂糖輸入を減らすため、将軍・徳川吉宗（1716～45年)がサトウキビの栽培・砂糖の国産化を奨励した。
これに各藩も着目、特に高松藩主・松平頼恭がサトウキビ栽培を奨励し天保期(1830～44年)には国産白砂糖のシェア6割を占めた。
大阪天満の寒天問屋・宮田半兵衛が、故郷の摂津国島上郡原村(現・大阪府高槻市)で「寒天」の製法を改良し寒天製造を広め、1798年には、周辺18ケ村による寒天株仲間が結成された。
寛政期(1789～1801年)には、「砂糖羊羹」に改良が加えられ「練羊羹」として完成した。
天保期(1830～44年)には、信州の行商・小林粂左衛門が、諏訪地方の農家の副業として寒天作りを広め角寒天として定着した。
□ 明治時代
1881年には、ドイツの細菌学者ロベルト・コッホ(1843～1910年)が、寒天培地による細菌培養法を開発したため寒天の国際的需要が増えることになった。
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■ 和菓子の都道府県ランキング
総務省家計調査/都市別お菓子消費量･･･2013～15年の一世帯当たりお菓子消費金額。
羊羹･･･①福井市②宇都宮市③佐賀市④静岡市⑤東京都区内
饅頭･･･①鳥取市②山口市③鹿児島市④高松市⑤名古屋市
その他の和菓子･･･①金沢市②岐阜市③京都市④山形市⑤仙台市
和洋菓子類合計･･･①金沢市②山形市③川崎市④宇都宮市⑤東京都区内
尚、「日本三大銘菓」とは、長岡市・大和屋の越乃雪、金沢市・森八の長生殿、松江市・風流堂の山川。
森八(金沢市大手町10-15)の詰め合わせ
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■ 私と和菓子
私の郷里は、ご存知・和菓子王国の金沢。
茶道が盛んなことがそれを支えている。私の姉・妹そして後の妻も習っていた。
青少年時代を通じて、夕食後には和菓子を食べていたし、各家庭の訪問者には"お引き"(手土産)の和菓子を必ず半紙に包んで渡していた。
しかも、妹が金沢の銘菓会社に勤めていたから、その日の売れ残り品は品質確保上、従業員がもらって帰宅するので尚更のこと。
お題 「どんな和菓子が好き？」
先ず、羊羹なら金沢・森八。あんころなら白山市(松任)の圓八。いずれも程々の甘さがいい。
夏は葛餅(あんこの入った)が涼感を誘う。
饅頭なら塩大福。
後は、京都の和菓子の土産だとうれしい。伊勢・赤福も偶には。
中尾清月堂(富山県高岡市宮田町2-1)の葛餅